Solicitamos su permiso para el uso de cookies en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si  o continúa navegando consideramos que acepta el uso que hacemos de ellas.     Puede obtener más información sobre cookies aquí
Inicio
Mapa de localización. Cómo llegar.
Nuestro canal YouTube.
Visitanos en Facebook
Visitanos en Twitter
Consulta nuestro blog
Inicio Contactar MENÚ
Inicio Contactar

Solomillo de ternera charra con salsa de Lentejas de la Armuña

Solomillo de ternera charra con salsa de Lentejas de la Armuña y ensalada de lentejas.

SOLOMILLO DE TERNERA CHARRA CON SALSA DE LENTEJAS Y ENSALADA DE LENTEJAS
INGREDIENTES (4 PERSONAS)
- Lentejas de la Armuña 1 kg.
- Pimiento Rojo 1 unid.
- Pimiento Verde 1 unid.
- Guisantes tiernos 200 grs.
- Chalotas 1 maya.
- Cebollas 2 unid.
- Puerros 1/2 unid.
- Solomillo de Ternera Charra 1 kg.
- Chorizo y Jamón 200 grs.
- Espárragos Trigueros 1 manojo
- Sal Fina y Gruesa
Tiempo de Elaboración: 1h00’

ELABORACIÓNPonemos las lentejas en remojo la víspera. Al día siguiente lavar y cocer a fuego lento con 1 cebolla entera, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 puerro, el chorizo y el jamón y sal partiendo de agua fría. Las lentejas estarán hervidas aproximadamente 1/2 hora después deque arranque a cocer.Una vez cocidas, separar unas cuantas con ayuda de un cazo y un colador y refrescar para cortar la cocción. Estas lentejas serán para la ensalada de lentejas que utilizamos como guarnición.

Limpiar el 1/2 pimiento rojo y el 1/2 pimiento verde y las chalotas y picar finamente, añadir a las lentejas frías y escurridas y los guisantes y los trigueros blanqueados (estos últimos también picados pero más gruesos) y aliñar con aceite de oliva, sal y vinagre balsámico.Reservamos.Pochar la otra cebolla picada fina, una vez hecho, le añadiremos las lentejas estofadas (precaución de poner dos partes de caldo por una de lentejas escurridas) y triturar. Obtendremos una rica salsa de lentejas con la que naparemos los medallones de solomillo una vez asados a la brasa con sal gruesa como único ingrediente.

PRESENTACIÓNPresentamos disponiendo una línea de salsa en el fondo del plato sobre la que colocaremos un trozo de solomillo y ponemos la ensalada al lado. Decoramos con hojas verdes -menta, salvia, hierbabuena...-

OBSERVACIONESTambién podríamos presentarlo dejando la salsa más líquida y napando los medallones de solomillo con ella.

Receta:Ana Mª Seisdedos y Agustín Maillo. Restaurante Mirasierra. Mogarraz

CERRAR

Solomillo de ternera charra con salsa de Lentejas de la Armuña -

Contenidos relacionados...

LEGUMBRES DE CALIDAD. Lenteja de la Armuña. Garbanzo de Fuentesaúco. Judías de El Barco de ávila. Garbanzo de Pedrosillo.
  Menú principal     El Centro de la Legumbre     Garantía de origen     Las mejores legumbres     Dónde comprar     Tu salud   
  InicioInicio     ContactarContactar     Mapa de localización. Cómo llegar.Dónde estamos    Consulta nuestro blogNuestro Blog  Visitanos en FacebookFacebook    Visitanos en TwitterTwitter    Canal YouTube.  
           Aviso legal     Política de privacidad     Uso de cookies     Estadísticas