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Ensalada de Lentejas de La Armuña, setas, frutas...

Ensalada de Lentejas de La Armuña, setas, frutas...dentro de un rulo de jamón ibérico de bellota.

ENSALADAD DE LENTEJAS DE LA ARMUÑA, SETAS, FRUTAS..DENTRO DE UN RULO DE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA
INGREDIENTES (4 PERSONAS)
- Lonchas de Jamón Ibérico de Bellota 4 unid.
- Lentejas de la Armuña 250 grs.
- Setas 300 grs.
- Piñones 100 grs.
- Tomates medianos 4 unid.
- Manzanas 2 unid.
- Dientes de Ajo 2 unid.
- Tomillo
- Laurel
- Cebollino
- Pimienta
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen
- Vinagre de Jerez
Tiempo de Elaboración: 30’

ELABORACIÓNEscaldar las setas limpias en agua hirviendo, escurrir y enfriar. Confitar las setascon tomillo, laurel y ajo, cubiertas de aceite de oliva virgen a fuego muy bajodurante 15 minutos, sin dejar que se frían. Hornear para tostar los piñones, ypor otro lado, pelar los tomates, separando las semillas, cortar en daditos y picarel cebollino.
Mezclar las lentejas ya cocidas, con los daditos de tomate y las setas. Hacer unavinagreta batiendo parte del aceite de confitar las setas, vinagre, sal, pimienta,cebollino y los piñones. Mezclar la mitad de la vinagreta con la ensalada y la otramitad, con la manzana pelada y cortada en dados.

PRESENTACIÓNPoner un molde en el centro del plato, forrando su interior con lonchas finasy anchas de jamón, rellenar con la ensalada de lentejas y decorar el plato condos hojas de cebollino encima de la ensalada, y los dados de manzana aliñadadistribuidos por el plato.

Receta: Concha Sánchez Sobrino. Restaurante Casona Valdejimena. Horcajo Medianero

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